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凡可食部為植物營養器官(葉、莖、根)的蔬菜，如菠菜、芹菜、白菜、蘿卜、萵苣等，硝酸鹽含量都比較高，而可食部為植物繁殖器官(花、果實、種子)的蔬菜，如菜花、黃瓜、茄子、青椒、豆莢等，硝酸鹽含量低。
匿名用戶
2022-05-30
植物因吸收了含氮肥料而增加的硝酸鹽，主要集中在植物的幼嫩組織，而成熟的種子是不含硝酸鹽的，因為在植物生長的中后期，無機態氮(如硝酸鹽)就轉化為蛋白質、核酸等有機氮，儲存于種子中。
匿名用戶
2022-05-30
亞硝酸鹽是一種很常用的食品添加劑，它廣泛應用于各種肉制品中，具有發色和防腐作用。餐飲業禁用亞硝酸鹽后，食品加工廠仍然是允許使用的。