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料酒的使用技巧都有什么？可以用來(lái)干嘛？

2022-11-03
我來(lái)答
3個(gè)回答
推薦回答

匿名用戶

2022-11-03

在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒,如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

匿名用戶

2022-11-03

煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類(lèi)用料酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。

匿名用戶

2022-11-03

清蒸魚(yú)等菜肴，未入鍋之前，先在魚(yú)的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

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